La table · depuis 1959
Le Restaurantdu Vieux Chalet
Entre tradition & créativité
Le goût de l'émotion,
le terroir d'ici et d'ailleurs
Venez découvrir une cuisine savoureuse, authentique et faite maison. Une cuisine suisse moderne aux influences internationales, préparée exclusivement à partir de produits frais de premier choix.
Chaque plat met à l'honneur les artisans passionnés de la vallée : la fromagerie Piller à Charmey, la boucherie Gachet, les œufs de la ferme du Liderrey, notre maraîcher suisse et nos vignerons de haute qualité.
La Cheminée
La chaleur du feu et de la pierre, pour les grands moments de partage.
L'Établi
Une ambiance d'atelier raffinée, jusqu'au menu dégustation de L'Établi Gourmand.
La carte · Printemps 2026
À la carte
Les plats traditions
La planchette gourmande du terroir
Jambon et saucisson de la Borne, viande séchée d'Epagny, lard du fumoir, Gruyère, Vacherin et fromages de nos Armaillis.
La fondue moitié-moitié 220g
De la fromagerie de Sébastien Piller, Val-de-Charmey. Pommes de terre grenailles.
Nos plats signatures
— Selon arrivage, à partir de 2 personnesLe loup de mer en croûte de sel, vierge de légumes
Garniture de pommes de terre et légumes grillés.
La côte de bœuf maturée, grillée et fumée au bois de hêtre
Jus au poivre de Cuba Nueva, gratin de pommes de terre et légumes grillés.
Les menus
Le Menu Vieux Chalet — 3 plats
Salade Pétolets & Sarde, émincé de veau aux champignons et rösti, ardoise fromagère ou gourmandise de la Gruyère.
Le Menu Vieux Chalet — 4 plats
Le menu complet, fromage et dessert compris.
L'échappée belle « plaisir » — 3 temps
Une entrée, un plat, et un fromage ou un dessert.
L'échappée belle « fantaisie » — 4 délices
Deux entrées, un plat, et un fromage ou un dessert.
L'échappée belle « gourmand » — mille saveurs
Deux entrées, un plat, un fromage et une douceur du pâtissier.
Les entrées
La salade de mesclun
Vinaigrette maison à l'huile d'olive vierge.
La salade du « Pétolets et du Sarde »
Saladine, pecorino Sarde, asperges vertes, lardons d'alpages, vinaigrette au miel de pissenlit du Pays-d'Enhaut.
Le parfait de foie de veau en robe de pistaches
Gel de pommes vertes au Calvados et croustillant de pain.
L'œuf en cuisson douce à 64° de la ferme du Liderrey et morilles
Espuma de panais parfumé à la fève de tonka.
Le carpaccio de sériole, vinaigrette miso, coriandre et wasabi
Florali du potager.
La raviole « Vieux Chalet » de confit de lapin à l'échalote
Jus au poivron et chorizo, boule de Belp en copeaux.
Les plats
L'émincé de veau à la crème de champignons
Rösti croustillant, oignons nouveaux et oignon de Tropea au balsamique.
La couronne d'agneau d'Irlande rôtie
Confit de physalis et goji, vierge mechouia, boulgour aux amandes, mousseline de pois verts.
Le dos de filet de sandre poêlé, sauce morilles au Cognac
Asperges, pommes de terre fondantes persillées.
Les tentacules de poulpe à l'huile vierge d'Asplanato
Condiment d'algue et macadamia, patate « Camote Morado », chou pointu.
La noix de ris de veau en panure de graines et cacao
Jus au Porto, mousseline de panais et baby laitue.
Le risotto Carnaroli aux asperges et Pernod
Craquelin de Parmesan et filet d'huile d'olive Asplanato de Ligurie.
Les desserts
La gourmandise de la Gruyère
Meringue maison, crème double du laitier Charmeysan, glace vanille et compotée de fruits rouges.
Le Dubel Bubbel « chocolat en deux textures »
Chiboust à la fève de tonka, confit de physalis, croustillant meringué.
Le crumble de rhubarbe à la cannelle
Glace à la fleur de lait de la laiterie Piller, bricelet au vin cuit.
L'ardoise fromagère de nos Armaillis
Chutney aux fruits et bricelet au cumin.
Les sorbets « cocktails »
Mojito au Prosecco BIO, Valaisan à l'abricotine, Fribourgeois à la poire Botzi, Sarde au Limoncello.
Prix en CHF, service compris · TVA 8,1 % incluse · Viandes d'origine CH et UE.
La terrasse
Un verre, un repas,
face au Moléson
Restaurez-vous, prenez votre petit-déjeuner ou buvez un verre sur la terrasse et profitez de sa magnifique vue sur le Moléson et le lac de Montsalvens.